Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Gorengan menjadi camilan favorit banyak orang, salah satunya adalah risol. Kali ini kamu bisa mencoba membuat risol ragout ayam untuk sajian keluarga.
Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan mengikuti resep risol ragot ayam dari Chef Devina Hermawan berikut ini:
Bahan kulit:
– 125 gr tepung terigu protein sedang
– 2 sdm maizena
– 350 ml air
– 100 ml susu
– 1 sdt garam
– 1 butir telur
Bahan isian ragout:
– 65 gr tepung terigu protein sedang
– 50 gr mentega tawar
– ½ sdt bubuk pala
– ½ sdm mustard,
– 600 ml air kaldu ayam, opsional
– 4 sdm bubuk krimer
– 2 sdt kaldu ayam bubuk
– 2 sdt gula pasir
– ⅛ sdt lada putih
– ½ sdt garam
Bahan kaldu ayam:
– 2 pcs paha ayam utuh (tanpa kulit)
– 1 liter air
– ½ buah bawang bombai
– 2 siung bawang putih
– 1 buah wortel
– 3 batang seledri
Bahan pelapis:
– 1 butir telur
– 75 gr tepung terigu protein sedang
– 120 ml air
– Tepung roti putih
Pelengkap:
– Cabai rawit hijau
Cara membuat;
1. Potong besar bawang bombai, bawang putih dan wortel kemudian panaskan panci anti lengket lalu masukkan ayam, tumis tanpa minyak hingga sedikit kecokelatan.
2. Masukkan air, bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri, masak selama 15-20 menit.
3. Untuk kulit, di dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, maizena, garam, telur, air dan susu, aduk rata lalu saring.
4. Panaskan wajan ukuran 24 cm, tuang ¾ centong atau sekitar 70 ml adonan sambil di ratakan, masak hingga pinggiran kulit mengering, lepaskan. Ulangi hingga adonan habis.
5. Sisihkan ayam dan wortel kemudian saring air kaldu. Suwir-suwir ayam dan potong kotak wortel, sisihkan. Panaskan wajan, masukkan mentega dan tepung terigu, masak hingga wangi.
6. Masukkan bubuk pala dan lada putih, masak hingga kekuningan lalu masukkan air kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk.
7. Masukkan bubuk krimer sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan kaldu ayam bubuk, garam, gula pasir, ayam suwir, wortel dan mustard, masak beberapa saat. Pindahkan ke dalam mangkuk lalu biarkan hingga dingin.
8. Siapkan kulit risol, masukkan isian ragout, lipat ujung kanan dan kiri kemudian gulung. Ulangi hingga habis, untuk tepung basah, di dalam mangkuk campurkan tepung terigu, telur dan air, aduk rata.
9. Balurkan risol ke dalam tepung basah lalu ke dalam tepung roti. Panaskan minyak, goreng risol hingga kecokelatan, tiriskan. Risoles ragout siap disajikan selagi hangat.
