Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Resep ramen shoyu Jepang dengan menggunakan panci presto ini bisa menjadi pilihan hidangan untuk keluarga. Kuah bening ramen shoyu yang dibumbui dengan kecap asin tampak sangat sederhana, tetapi tidak mencerminkan rasa umami yang kuat di dalam sup. Resep menggunakan ayam dan empat jenis makanan laut kering untuk menciptakan kuah yang sangat gurih yang dibumbui dengan kecap asin yang memberikan sedikit rasa manis dan kompleksitas yang luar biasa pada kuahnya.
Hal terbaik dari resep khas Jepang ini adalah menggunakan panci presto yang tidak hanya membantu mengekstrak semua rasa ramen shoyu dengan sangat cepat tetapi juga menciptakan kuah bening yang menggiurkan.
Bahan-bahan:
Kaldu:
1 (2 1/2 pound) ayam utuh, potong-potong
1 cangkir kerang kering
1 cangkir ikan teri kering
¼ cangkir udang kering
¼ cangkir serpihan bonito
1 (1 inci) potong jahe, iris tipis, dibagi
1 (4 inci) potong dashi kombu (rumput laut kering)
3 liter air
Saus :
1 cangkir kecap asin
½ cangkir mirin
½ cangkir sake
8 bawang hijau
½ cangkir serpihan bonito
¼ cangkir gula putih
8 siung bawang putih, hancurkan
1 (4 inci) potong dashi kombu (rumput laut kering)
6 (3 ons) bungkus mie ramen matang, atau sesuai selera
Cara Membuat:
1. Masukkan ayam, kerang, ikan teri, udang, serpihan bonito, setengah jahe, dan kombu ke dalam panci presto elektrik. Tambahkan air; tutup dan kunci tutupnya. Pilih pengaturan Sup; atur timer selama 90 menit sesuai dengan petunjuk pabrik. Biarkan selama 10 hingga 15 menit agar tekanan terbentuk.
2. Lepaskan tekanan menggunakan metode pelepasan alami sesuai petunjuk pabrik, 10 hingga 40 menit. Saring kaldu melalui saringan atau saringan bermata halus. Buang minyak lemak yang ada di atas kaldu.
3. Campurkan kecap asin, mirin, sake, daun bawang, serpihan bonito, gula, bawang putih, dan kombu dalam panci sedang dengan api besar. Didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih hingga bumbu tercampur, sekitar 10 menit. Saring saus tare melalui saringan halus ke dalam mangkuk.
4. Tuang 2 sendok makan saus tare ke dalam mangkuk besar. Tuang sekitar 2 cangkir kaldu. Tambahkan 1/6 mi ramen. Ulangi dengan sisa tare, kaldu, dan ramen.
Catatan:
Ganti tulang ayam untuk seluruh ayam jika diinginkan. Tambahkan topping sesuai selera, seperti chashu (lihat resep), menma, jagung, rumput laut panggang, atau telur rebus setengah matang. Hiasi dengan daun bawang.
Selamat mencoba, Cakap People!
