Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Jika biasanya pempek terbuat dari bahan adonan ikan atau daging ayam, kini kamu juga bisa membuatnya tanpa menggunakan kedua bahan tersebut. Kamu bisa menggantinya dengan tepung beras dan tepung tapioka.
Meskipun pakai tepung, jangan khawatir adonan akan terasa terlalu kenyal atau yang kerap disebut dengan istilah ngaci dan tekstur tepung yang terasa.
Ikuti langkah-langkah memasaknya berikut, yang dikutip dari akun YouTube Devina Hermawan, untuk mendapatkan tekstur pempek yang enak.
Bahan adonan pempek:
– 300 gr Bola Deli tepung beras
– 800 ml air
– 1 sdm garam
– 1½ sdm gula
– 6 siung bawang putih
– 6 siung bawang merah
– ½ sat merica
– 2 sdm kaldu ayam / kaldu jamur
– 2 butir telur ayam
– 550 gr Bola Deli tepung tapioka
– 80 gr tepung terigu protein sedang
Campuran bahan pempek keriting
– 350 gr adonan pempek dos
– 1 butir telur
– 2 sdm air
Bahan kuah cuko:
– 600 ml air
– 500 gr gula aren
– 10 siung bawang putih
– 15 buah cabai rawit
– 2-3 sdm cuka
– ½ sot garam
– 3 sdm ebi, rendam, sangrai
Isian pempek kapal selam
– 4 butir telur, kocok
Pelengkap:
– Timun, potonng
– Sohun, rebus
Langkah membuat:
1. Untuk adonan, haluskan bawang merah, bawang putih dengan sedikit air, lalu pindahkan ke wajan, tambahkan sisa air, aduk
2. Masukkan garam, merica, gula, kaldu ayam, aduk lalu tambahkan tepung beras, aduk, nyalakan api, masak hingga mengental
3. Pindahkan ke dalam mangkuk besar, biarkan adonan tepung beras itu dingin kemudian masukkan telur, aduk rata
4. Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu, uleni hingga menyatu
5. Untuk pempek keriting, ambil 350 gr adonan kemudian tambahkan telur dan air, aduk, lalu masukkan ke dalam piping bag
6. Siapkan kertas roti, lalu cetak adonan
7. Bagi sisa adonan 2:3, untuk pempek lenjer ambil adonan paling sedikit lalu gulung memanjang kemudian potong menjadi beberapa bagian
8. Untuk pempek kapal selam, gulung adonan memanjang, potong menjadi beberapa bagian
9. Lumuri ujung adonan dengan sedikit tepung tapioka kemudian tusuk bagian tengah dengan jari telunjuk, lalu bentuk lubang dengan jempol
10. Isi dengan telur ⅔ penuh kemudian rapatkan bagian atas adonan secara perlahan, ulangi hingga adonan habis
11. Siapkan air mendidih, rebus pempek selama 10 menit, tiriskan lalu goreng hingga kuning keemasan, tiriskan
12. Untuk saus cuko, haluskan ebi, cabai rawit, bawang putih dengan sedikit air
13. Siapkan wajan, masukkan gula aren dan air, aduk, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, masak hingga mendidih
14. Tambahkan cuka dan garam, aduk rata
15. Pempek dos siap disajikan dengan timun, saus cuko, dan sohun sebagai pelengkap
Selamat mencoba, Cakap People!
