Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Palumara merupakan sajian ikan berkuah yang berasal dari Makassar. Biasanya sajian ini dibuat dengan menggunakan ikan bandeng atau ikan kakap dan tersaji bersama kuah kuning yang bercita rasa asam segar. Yuk, cobain resep palumara khas Makassar ini!
Berikut adalah resep palumara khas Makassar selengkapnya, yang dikutip dari endeus.tv:
Bahan (4 porsi):
– 1 ekor (900 g) ikan bandeng, potong menjadi 3 bagian
– 2 sdm air jeruk nipis
– 1 sdt garam
– 3 sdm minyak goreng
– 50 g bawang bombai, iris tipis
– 4 buah cabai merah keriting, iris serong
– 4 batang serai, memarkan
– 4 cm lengkuas, memarkan
– 1,5 liter air
– 1 sdt garam
– ½ sdt merica bubuk
– 4 sdm asam jawa, larutkan dengan 150 ml air panas
– 100 g tomat merah, potong-potong
Bumbu, Haluskan:
– 6 butir bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 2 cm kunyit, bakar
Cara Membuat:
1. Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10 menit. Sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam panci, tumis bumbu halus, bawang bombai, cabai merah keriting, serai, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan air, garam, dan merica bubuk, aduk rata. Masak dengan api besar hingga mendidih. Kecilkan api, teruskan memasak hingga bumbu meresap.
4. Tambahkan ikan dan air asam jawa, masak hingga ikan matang. Masukkan tomat, masak hingga tomat agak layu. Angkat, sajikan segera.
TIPS:
Goreng ikan hingga berkulit terlebih dahulu sebagai variasi tekstur ikan yang lebih padat.
Selamat mencoba, Cakap People!
