Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Kimchi merupakan salah satu jenis makanan fermentasi khas Korea Selatan. Makanan pendamping ini memberikan banyak manfaat untuk tubuh.
Dikutip dari bbcgoodfood.com, kimchi mengandung bakteri baik yang dapat menjaga kesehatan usus, sehingga menghindari masalah sembelit. Bakteri fermentasi ini, juga memproduksi senyawa aktif seperti asam linoleate terkonjugasi.
Senyawa tersebut membantu menjaga kesehatan jantung, karena berefek pada penurunan tekanan darah dan menjaga kebersihan pembuluh darah. Senyawa fermentasi tersebut juga memiliki efek anti inflamasi yang berguna dalam mengatasi peradangan.
Sebuah studi juga menunjukkan bahwa, kimchi memiliki efek positif terhadap kadar glukosa, serta berat badan. Namun, mekanisme kerjanya masih perlu diteliti lebih lanjut.
Meskipun kimchi memiliki berbagai manfaat, tetapi untuk kamu yang memiliki riwayat intoleransi terhadap histamine, serta sedang menjalani diet rendah sodium, disarankan untuk memperhatikan konsumsi makanan satu ini. Apabila kamu tetap ingin mencoba, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah.
Kimchi buatan rumah lebih sehat, dibandingkan kimchi kemasan yang dijual diberbagai pusat perbelanjaan. Kamu juga bisa mengatur bahan utama, serta takaran bumbunya.
Berikut adalah resep membuat kimchi yang mudah diikuti, seperti dikutip dari thekitchn.com.
Bahan-Bahan:
• 1 Kubis dengan berat sekitar 1 kg
• ¼ cangkir garam bebas yodium
• Air secukupnya
• 8 ons Lobak
• 4 daun bawang
Bahan bumbu:
• 5-6 siung bawang putih (1sdm bawang putih parut)
• 1 sdt jahe parut
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm kecap ikan
• 1-5 sdm gochugaru (Cabe bubuk Korea)
Cara Membuat Kimchi
1. Kubis dicuci hingga bersih dan dipotong memanjang menjadi empat bagian. Lalu, potong lagi secara melintang menjadi beberapa bagian.
2. Letakkan kubis dalam mangkuk dan taburi dengan garam. Pijat kubis perlahan hingga melunak, kemudian tambahkan air untuk merendam kubis. Tutup mangkuk dan biarkan kubis terendam selama kurang lebih 1-2 jam.
3. Jika sudah selesai direndam, buang air rendaman dan bilas kubis dengan air bersih sebanyak 3 kali. Keringkan dan diamkan lagi selama 15-20 menit.
4. Saatnya menyiapkan bumbunya. Campur jahe, bawang putih, gula, kecap ikan, serta air. Lalu, aduk merata. Tambahkan 1-5 sdm gochugaru (Disesuaikan dengan selera, ingin pedas atau tidak). Kemudian, aduk rata bumbu dan sisihkan.
5. Potong lobak memanjang menyerupai korek api. Potong juga daun bawang dengan ukuran sedang, kurang lebih 1 inci.
6. Peras air yang masih tersisa pada kubis. Lalu, tambahkan potongan lobak dan daun bawang ke mangkuk. Tambahkan juga pasta bumbu yang sudah dibuat. Aduk rata, hingga semua bahan terbalut sempurna dengan bumbu.
7. Masukkan kimchi ke dalam stoples, tekan hingga air keluar dan merendam kimchi. Tutup rapat, berikan alas berupa mangkuk dan simpan kimchi di suhu ruangan.
8. Fermentasi hingga 5 hari. Setiap hari periksa dan cicipi rasanya, apakah sudah sesuai dengan keinginan. Jika dianggap sudah matang, kimchi bisa dimasukkan ke lemari es. Kimchi siap dimakan setidaknya setelah penyimpanan 1-2 minggu.
