Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Kamu bisa mencoba mempraktikkan resep dumpling ala Chef Yongki Gunawan ini. Seperti diketahui, salah satu kuliner Imlek yang sering disajikan adalah dumpling atau yang dikenal dengan pangsit. Bagi masyarakat Tionghoa, dumpling makanan yang wajib ada saat malam Tahun Baru Imlek.
Dumpling ada macamnya, mulai dari siomay, dimsum, dan masih banyak lagi. Selain dikukus, kamu juga bisa makan dumpling dengan cara digoreng atau direbus dengan kuah. Jelang perayaan Imlek, Chef Senior Indonesia Yongki Gunawan membagikan resep membuat dumpling yang enak. Dia juga menceritakan tentang sejarah dumpling.
“Dumpling selalu ada di atas meja saat Imlek dan sudah jadi tradisi keluarga. Dumpling adalah simbol reuni keluarga,” ujar Yongki.
Selain itu, menurut Chef Yongki dumpling juga melambangkan kemakmuran karena bentuknya yang mirip dengan uang kuno Tiongkok.
Berikut adalah resep dan cara membuat dumpling ala Chef Yongki.
Bahan 1:
2 bungkus kulit pangsit bulat
Bahan 2:
– 200 gram daging ayam (cacah)
– 200 gram udang (cacah)
– 30 gram daun bawang (iris tipis)
– 30 gram bawang goreng
Bumbu 1:
– 10 gram garam
– 5 gram bumbu masak
– 3 gram merica
– 30 gram gula pasir
– 1 telur ayam
– 50 gram sagu atau pati kanji
– 3 gram bubuk ngohiong
Bumbu 2:
– 15 gram bawang putih (cacah)
– 35 gram minyak wijen
– 30 gram ebi halus
Cara membuat dumpling :
1. Satukan bahan 2 menjadi satu hingga rata, lalu masukan bumbu 1 kedalamnya dan aduk sampai rata asal saja.
2. Masukkan bumbu 2 dan aduk sampai betul-betul rata.
3. Ambil kulit pangsit dan isikan ke dalamnya termasuk siomay dan boleh direbus, dikukus, dan digoreng dan disajikan dengan kuah ayam seperti halnya bakwan malang.
Bahan untuk kuah ayam:
A
800 gram 1 ayam kampung
Air
3 batang daun bawang
30 gram bawang putih (geprek)
B
40 gram garam
30 gram kecap asin
5 gram merica
10 gram bumbu masak
Cara membuat:
1. Panaskan bahan A di atas api sampai mendidih dan api kecilkan saja dan diamkan mendidih kecil selama 1 jam.
2. Masukkan bahan B ke dalamnya dan biarkan mendidih kembali dan siap disajikan
Bahan untuk buat Saus Pangsit Tomat:
A
150 gram bawang bombai (slice)
30 gram bawang putih (cacah)
150 gram Blue Band
7 gram garam
B
200 gram saus tomat belibis
75 gram saus cabai belibis
50 gram gula pasir
2 gram merica
5 gram bumbu masak
C
500 gram kuah ayam
pengental air tapioka
Cara membuat:
1. Tumis bahan A sampai layu, lalu masukkan bahan b) kedalamnya dan aduk-aduk sampai rata.
2. Siram dengan kuah ayam sampai mendidih dan kentalkan dengan pengental tapioka dan siap disajikan.
Menurut Chef Yongki, kesulitan membuat dumpling ada pada proses melipatnya. Sebab setiap bentuk dumpling memiliki nama yang berbeda. Salah satu kuncinya adalah harus memastikan kulit pangsit tidak sobek dan terlipat rapi. Kamu bisa sesuaikan bentuk dan ukuran yang diinginkan.
Selamat mencoba, Cakap People!
