Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Soto Kwali merupakan salah satu makanan khas Solo, Jawa Tengah. Hidangan ini disebut soto kwali karena kuahnya dimasukkan dalam sebuah wadah bejana terbuat dari tanah liat. Orang-orang Solo menyebut wadah ini dengan kuali.
Soto kwali merupakan hidangan berkuah dengan isian potongan daging sapi dan kebanyakan dari bagian sengkel. Tentu saja kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang simpel.
Dilansir dari Cookpad, berikut adalah resep memasak Soto Kwali khas Solo.
Bahan utama:
– 500 gram daging sapi sengkel
– 1,5 liter air, untuk merebus daging
– 5 sdm minyak goreng
– 10 lembar daun jeruk
– 3 cm jahe, memarkan
– 25 gram tempe semangit (jika ada)
– 2 lembar daun salam
– 3 sentimeter lengkuas, memarkan
– 3 batang serai bagian putih, memarkan
– 500 mililiter kaldu daging
– Garam secukupnya
– Gula secukupnya
Bahan untuk bumbu halus:
– 8 butir bawang merah
– 4 siung bawang putih
– ½ sendok teh gula pasir
– 1½ sendok teh garam
– 2 sendok teh ketumbar sangrai
– ¼ sendok teh jintan sangrai
– 1 sendok teh merica bubuk
Bahan untuk pelengkap:
– 75 gram taoge, siangi, seduh air panas
– 2 buah jeruk nipis, iris-iris
– Sambal cabai rebus
– 2 sendok makan seledri iris halus
– 2 sendok makan bawang goreng
Cara membuat:
1. Rebus daging dengan 1,5 liter air hingga empuk. Untuk mendapatkan kuah Soto Kwali yang bening, daging sapi harus direbus dua kali dengan penggantian air rebusan.
2. Setelah empuk, potong-potong daging rebus ukuran ½ x 2 x 2 cm, dan saring kaldunya. Lalu, campur kaldu rebusan daging dengan kaldu ekstra hingga total menjadi 1.000 militer. Kembalikan kaldu dan daging ke dalam panci, didihkan.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan dan tumis bumbu halus. Masukkan daun salam, lengkuas, jahe, garam gula secukupnya, daun jeruk dan serai. Aduk hingga harum, lalu angkat. Masukkan bumbu tumis dan tempe semangit ke dalam panci kaldu.
4. Kemudian, masak hingga bau langu pada bumbu hilang, setelah itu angkat. Ukur kaldunya sebanyak 800 mililiter Lalu, keluarkan atau buang bumbu daun dan tempe semangit.
5. Terakhir, siapkan mangkuk saji, lalu masukkan taoge dan seledri. Siramkan kuah soto beserta dagingnya. Taburi bawang goreng, hidangkan selagi panas dengan pelengkap jeruk nipis dan sambal cabai rebus.
5. Soto Kwali khas Solo siap dinikmati.
Resep soto kwali tersebut bisa disesuaikan sesuai selera, termasuk soal penyajian.
