Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Salah satu hidangan yang cocok untuk dinikmati ketika musim hujan adalah bakwan Malang! Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah untuk dinikmati bersama keluarga.
Kata Bakwan pada sajian bakwan Malang merujuk pada daging yang diolah menjadi bakso. Adonan daging ini lantas tak hanya diolah sebagai bakso, namun diolah juga menjadi isian pangsit, bakso goreng, dan tahu isi yang sering kita jumpai sebagai menu komplit dalam hidangan Bakwan Malang. Kemudian penyajiannya disiram dengan kaldu bening segar.
Berikut adalah resep bakwan Malang seperti dikutip dari endeus.tv:
Bahan (6 porsi):
– 1 batang daun bawang, iris halus
– 6 buah tahu kulit
– 12 lembar kulit pangsit ukuran 15 x 15 cm
– 200 g mie kuning/bihun, seduh air panas
Bakso:
– 450 g daging sapi bagian sengkel, potong dadu kecil
– 200 g es batu
– ½ sdt garam
– 1 sdt kaldu sapi bubuk
– 4 siung bawang putih, goreng
– 150 g tepung tapioka
Kuah Kaldu:
– 2 sdm minyak goreng
– 6 siung bawang putih, memarkan
– 2 liter air
– 1 kg tulang kaki sapi
– 1 sdt kaldu sapi bubuk
– 1 sdt garam
– ½ sdt merica bubuk
Pelengkap:
– 3 sdm seledri iris
– 3 sdm bawang goreng
– Sambal cabai rawit
– saus sambal botolan
– kecap manis
Cara Membuat:
1. Kuah: Panaskan minyak goreng dalam panci besar, tumis bawang putih hingga kecokelatan. Masukkan air dan tulang kaki sapi, aduk rata. Masak dengan api besar hingga mendidih. Buang kotoran yang mengapung di permukaan air.
2. Tambahkan kaldu sapi bubuk, garam, dan merica bubuk, aduk kembali hingga rata. Masak dengan api kecil hingga cairan menyusut menjadi ± 1,5 liter. Angkat, sisihkan.
3. Bakso: Menggunakan food processor, haluskan daging dan es. Tambahkan sisa bahan, proses selama 3 menit. Bagi adonan menjadi 4 bagian sama rata.
4. Ambil 1 bagian adonan, tambahkan dengan irisan daun bawang, aduk rata. Isikan 6 lembar kulit pangsit dengan adonan daging bercampur daun bawang. Lipat sesuai selera. Rebus pangsit dalam air mendidih hingga matang, angkat, tiriskan. Sisihkan.
5. Ambil 1 bagian adonan daging, isikan sisa lembaran pangsit dengan adonan daging. Lipat secara diagonal menjadi 2 bagian. Goreng pangsit dalam minyak banyak panas hingga matang dan kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
6. Potong tahu kulit di bagian tepi tidak sampai putus hingga berbentuk seperti kantung. Ambil 1 bagian adonan daging, isikan ke dalam potongan tahu. Kukus tahu dalam dandang panas hingga matang. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
7. Ambil sisa bagian adonan, bulatkan 1 – 2 sdt adonan dengan telapak tangan atau dengan bantuan dua buah sendok teh. Rebus adonan dalam air mendidih, masak hingga matang dan mengapung. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
8. Penyajian: Dalam sebuah mangkuk saji, masukkan mie kuning/bihun sesuai selera. Letakkan 1 buah pangsit rebus, 1 buah pangsit goreng, 1 buah tahu kulit, dan 4 – 5 butir bakso. Siram dengan kuah panas, sajikan segera dengan pelengkap.
TIPS:
Tambahkan ¼ sdt baking powder atau baking soda pada adonan bakso untuk menghasilkan tekstur bakso yang lebih kenyal.
Selamat mencoba, Cakap People!
