Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Tempura adalah makanan Jepang yang cukup populer. Kenikmatan makan tempura muncul dari sensasi renyah, suara kriuk dan aromanya yang menggugah selera.
Membuat tempura bukan hal sulit jika cara dan bahannya benar. Kelezatan gorengan berbalut tepung ini amat tergantung pada kualitas bahan dasarnya seperti udang, cumi-cumi dan sayuran. Adapun kunci kerenyahan tempura adalah adonan tepungnya.
Tepung tempura berbeda dengan tepung yang biasa digunakan di rumah. Kandungan tepung kentang dan tepung beras membuat tempura bertekstur renyah.
Berikut beberapa tips tentang cara memilih tepung tempura mengutip dari my.best.id
Kenali bahan dasar tepung tempura
Umumnya bahan dasar dari tepung tempura adalah tepung terigu. Rasa dan tekstur tempura bisa berbeda-beda tergantung bahan dasar tepungnya. Untuk tekstur yang renyah, tepung beras bisa jadi rekomendasi. Sedangkan untuk membuat lapisan yang tebal bisa menggunakan tepung besan.
Tepung beras
Tempura dengan bahan dasar tepung beras bisa buat camilan ini bertekstur renyah. Tempura berbahan dasar tepung beras juga memiliki rasa yang lebih ringan. Tak heran bila jenis ini punya penggemar setia. Agar tidak terlalu keras, biasanya tepung beras dicampur dengan tepung terigu.
Tepung besan
Tepung besan adalah tepung yang terbuat dari kacang Arab. Salah satu camilan khas India yaitu Pakora yang terbuat dari kacang Arab. Pakora memiliki tekstur empuk dan lapisan tepung yang tebal. Protein yang terkandung pada tepung besan dapat menggantikan telur. Sehingga tekstur yang dihasilkan mirip dengan adonan yang menggunakan telur.
Tepung besan bertekstur liat biasa dibumbui dengan beraneka rempah. Meski begitu, tepung besan masih cukup sulit ditemukan di Indonesia dan tidak terlalu familier.
Mengutip justonecookbook.com tepung serba guna merupakan tepung paling dasar untuk adonan tempura. Orang jepang suka menggunakan tepung berprotein rendah, seperti tepung kue atau campuran tepung jagung. Ada pula yang membuat adonan tempura menggunakan tepung serbaguna, air es, dan telur.
Rasio tepung dan air/telur yang disarankan adalah 1 banding 1. Pastikan adonan tempura yaitu tepung, air, telur dalam mangkuk di lemari es agar dingin. Ini membantu adonan menempel pada permukaan bahan.
