Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Apakah aman jika kita membekukan ulang daging yang sudah pernah masuk freezer? Makanan beku bisa menjadi pilihan praktis, terlebih bagi yang memiliki waktu terbatas untuk memasak. Setelah hari kerja yang panjang, makanan beku termasuk yang paling mudah dan cepat disiapkan.
Meski jadi pilihan cepat, terkadang ada hal-hal yang tidak berjalan sesuai rencana. Seperti misalnya, daging giling yang sudah dalam suhu ruangan dijadikan makanan untuk esok hari, atau makanan beku yang telah dimasak terpaksa kembali dimasukkan ke lemari pendingin.
Menyimpan daging yang telah dicairkan di suhu ruangan adalah praktik yang keliru, dan bahkan bisa menyebabkan penyakit jika disimpan terlalu lama di luar lemari es.
Berikut beberapa panduan keamanan menyimpan makanan beku, seperti dikutip dari laman USA Today, Jumat, 29 Juli 2022.
Bisakah kembali membekukan daging setelah dicairkan?
Daging yang sudah dicairkan dari dalam lemari es, baik mentah atau matang, aman untuk dibekukan kembali. Meski begitu, Departemen Pertanian AS. memperingatkan bahwa kualitasnya daging bisa hilang karena kehilangan kelembapan.
Catatan lain, jangan bekukan kembali makanan yang telah berada di luar lemari es selama lebih dari dua jam, atau satu jam dalam suhu di atas 32 derajat Celsius.
Berapa lama waktu yang aman untuk menyimpan daging?
Seperti yang diperingatkan USDA, menyimpan daging di luar lemari es selama lebih dari dua jam bisa jadi membuatnya tidak aman untuk dikonsumsi. Hal ini karena pencairan mengaktifkan kembali mikroba seperti bakteri, ragi, dan jamur yang ada sebelum pembekuan.
Menurut USDA, pencairan yang aman dapat mengurangi risiko ini dan memasak akan menghancurkan mikroba apa pun. Pencairan yang tepat adalah menyimpannya di lemari es selama satu atau dua hari, atau juga dalam kantong plastik berisi air dingin. Lalu, bisa juga mencairkan daging dalam microwave tepat sebelum dimasak.
Menurut laporan University of Minnesota Extension, sayuran, buah yang dicairkan, dan konsentrat jus dapat dengan aman dibekukan kembali tetapi mungkin kehilangan tekstur, penampilan, dan bahkan beberapa rasa. Roti dan produk roti lainnya juga dapat dibekukan kembali, namun prosesnya dapat mengeringkan produk.
Apakah makanan beku yang telah terlapisi kristal es masih aman?
Jika suatu makanan telah berada di dalam freezer terlalu lama, itu dapat mengembangkan kristal es yang dikenal sebagai freezer burn. Sementara hal itu terlihat tidak alami dan mungkin sedikit tak menggugah selera, daging masih aman untuk dimakan. USDA menyarankan untuk memotong bagian daging yang mengkristal saat memasak untuk memastikan kualitas terbaik.
