Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Di Hari Raya Idul Adha, biasanya masyarakat Indonesia mengolah daging kurban menjadi sate, rendang, semur, dan gulai. Tak ada salahnya mencoba olahan baru seperti lempah iga sapi.
Lempah merupakan hidangan asal Provinsi Kepulauan Bangka-Belitung. Biasanya, bahan utamanya adalah ikan laut yang dimasak dengan bumbu khusus berwarna kuning.
Namun, ternyata lempah menggunakan iga sapi juga tak kalah lezatnya. Berikut resep hidangan tersebut, diambil dari buku Inspirational Ideas for Home Cooking ala Xander’s Kitchen yang ditulis oleh Junita.
Bahan:
– 1 kilogram iga sapi
– 5 lenjar kacang panjang, potong-potong 5 cm
– Cabai rawit utuh secukupnya
– 3 lembar daun salam
– 3 batang serai, memarkan
– Air asam Jawa secukupnya
– Garam dan gula pasir secukupnya
Bumbu halus:
– 100 gram bawang merah
– 50 gram cabai keriting merah campur cabai rawit
– 2 jempol kunyit
– 1 sdt rebon/terasi
– 3 buah tomat ukuran besar
– 2 bonggol lengkuas muda
Cara memasak:
1. Rebus iga sapi dengan air mendidih selama 5 menit. Buang air darahnya. Rebus kembali dengan 2,5 liter air bersih.
2. Masukkan bumbu halus, daun salam, serai, dan cabai rawit utuh ke dalam rebusan iga sapi.
3. Rebus iga bersama bumbu sampai empuk dan bau langu hilang.
4. Beri garam dan gula, kemudian koreksi rasa. Tambahkan air asam Jawa sesuai selera.
5. Masak sampai iga empuk dan bumbu meresap. Sebelum diangkat, tambahkan kacang panjang yang sudah dipotong-potong.
6. Sajikan selagi hangat.
Sebagai catatan, jika memasak daging kurban menggunakan panci presto, sebaiknya iga tetap dimasak dengan panci biasa terlebih dulu selama 1 jam supaya bumbu meresap ke daging. Setelah itu, barulah diempukkan dengan panci presto.
