Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Putih, padat dan kaya rasa. Itulah keju keledai satu-satunya di Serbia yang tidak hanya enak tetapi juga baik untuk kesehatan kamu, demikian kata sang pembuat Slobodan Simic.
Melansir AFP, Sabtu 29 Juni 2019, harganya lumayan merogoh kantong, yaitu 1.000 euro (USD1.130), atau sekitar Rp15,8 juta per kilo. Ya. mungkin itu keju yang paling mahal di dunia.
Sejak 2012, Simic dan kelompok petaninya telah memerah susu kawanan lebih dari 200 keledai yang hidup di cagar alam Serbia utara yang disebut Zasavica.
Susu hasil perahan dari keledai ini memiliki sifat yang mirip dengan ASI dan disebut-sebut oleh Simic sebagai obat untuk berbagai penyakit, termasuk asma dan bronkitis.
“Bayi manusia dapat mengonsumsi susu ini sejak hari pertama, tanpa dilarutkan,” katanya, menyebutnya ini sebagai “keajaiban alam.”
Sementara, kurangnya studi ilmiah membuat sulit untuk menilai sifat kesehatannya, susu ini mengandung protein tinggi dan telah diakui oleh PBB sebagai alternatif yang baik bagi mereka yang alergi terhadap susu sapi.
Tetapi “yang tidak dilakukan oleh siapa pun di dunia, dan tidak pernah dapat membuatnya, adalah keju keledai,” kata Simic tentang produk andalannya.
Susu keledai memiliki kadar kasein yang rendah — sejenis protein yang bertindak sebagai zat pengikat dalam pembuatan keju.
Tetapi seorang anggota staf di Zasavica menemukan bahwa sebagian susu keledai bisa dicampur dengan susu kambing untuk membuat gumpalan keju yang rapuh.
Campuran ini juga membantu menebus fakta bahwa keledai memproduksi kurang dari satu liter susu sehari – sebagian kecil dari 40 liter yang dapat diberikan sapi.
Peternakan keledai itu menjual antara enam dan 15 kilogram keju per tahun, terutama untuk orang asing dan wisatawan yang berkunjung, kata Simic. Mereka juga memproduksi sabun dan minuman keras dari susu keledai.
Bagi Simic, bisnis ini juga merupakan cara untuk melindungi keledai Balkan, hewan yang semakin tidak lazim karena peralatan mesin pertanian menggantikan peran keledai di lahan pertanian.
“Kami mempertahankan kebutuhan akan hewan ini dan sekarang ada semakin banyak peternakan keledai, permintaan untuk keledai lebih tinggi … yang merupakan hal yang sangat baik bagi kami dan kawasan,” katanya.
Produk unik ini menjadi berita utama pada tahun 2012 setelah rumor palsu menyebar bahwa bintang tenis Serbia Novak Djokovic membeli persediaan keju ini setiap tahun, di mana kabar ini ditepis Djokovic.
