Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Daging sapi dan kambing merupakan daging merah yang dapat dimasak menjadi berbagai menu yang lezat di berbagai perayaan, termasuk Iduladha. Bagian-bagian dagingnya banyak dan masing-masing memiliki ciri khas tertentu, sehingga kamu harus pintar-pintar memilihnya. Terdapat tujuh bagian daging sapi dan kambing yang enak. Mana saja?
Untuk kamu yang baru kali ini ingin memasak daging sapi atau kambing, tapi masih bingung memasangkan bagian-bagian sapi yang cocok dimasak sebagai menu masakanmu, berikut adalah penjelasannya yang telah dirangkum dari berbagai sumber.
1. Sengkel (Shank)
Dilansir dari Lamb and Beef, sengkel adalah bagian betis sapi. Buat kamu yang jenuh dengan lauk bersantan, kamu bisa mengolah daging sengkel menjadi sup, bakso urat atau aneka jenis soto.
2. Punggung Sapi Bagian Belakang (Rump)
Daging yang berada di sekitar punggung sapi bagian belakang dan teksturnya cocok diolah menjadi sate. Bagian ini posisinya di antara sirloin dan bagian atas dan tidak bertulang. Daging di bagian ini dinilai lembut dan bisa juga diolah menjadi berbagai masakan lainnya.
3. Gandik (Silver Side)
Gandik adalah bagian daging sapi di daerah paling luar paha belakang. Gandik biasanya bertekstur agak kenyal, mengandung banyak otot dan kurang berlemak. Teksturnya cenderung kenyal dan biasa diolah menjadi dendeng.
4. Lamusir (Cube Roll)
Bagian daging sapi ini berasal dari belakang tubuh sapi. Teksturnya empuk karena dekat dengan tumpukan lemak. Biasanya dipotong dadu dan teksturnya empuk. Lamusir sering diolah menjadi rendang, empal, dan bistik. Mengutip dari detikFood, selain lamusir, paha sapi juga kerap dimasak menjadi rendang.
5. Sandung Lamur (Brisket)
Sandung lamur merupakan bagian daging sapi sekitar dada bawah hingga ketiak. Daging sandung lamur biasanya agak berlemak dan sering diolah menjadi berbagai hidangan khas Padang.
6. Tetelan
Tetelan adalah sisa daging yang masih melekat di tulang Biasanya tetelan ditemukan dalam bentuk campuran daging, lemak, dan urat sapi. Karena memiliki banyak lemak, daging ini kerap digunakan untuk membuat sop, bakso, atau rawon.
7. Has Dalam (Tenderloin)
Tenderloin adalah bagian daging sapi yang paling empuk dan lembut. Tenderloin biasanya dijadikan steak dan dapat tak memerlukan banyak waktu untuk memasaknya.
Selain rump atau punggung sapi bagian belakang, melansir dari detikFood, untuk membuat sate kambing sebaiknya ambil bagian paha belakang, punggung, atau has dalam alias tenderloin. Bagian ini biasanya bertekstur empuk.
Tips membuat sate kambing
Ada tips untuk kamu yang hendak membuat sate kambing. Potonglah daging dengan mengikuti arah seratnya. Lalu, buang uratnya (bagian yang terlihat seperti lapisan tipis berwarna putih). Sebab, jika salah potong atau tidak mengikuti arah serat, maka daging menjadi alot, sulit dikunyah dan ditelan nantinya.
Jenis kambing juga berpengaruh pada keempukan sate. Daging kambing betina yang berusia 4-6 bulan dinilai sebagai bagian daging kambing yang paling cocok untuk dijadikan sate karena seratnya lebih halus dan memiliki banyak lemak yang dapat menambah kegurihannya.
