Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Mengonsumsi makanan sehat, seperti sayur, bisa meningkatkan kesehatan dan juga energi. Namun, tahukah kamu bahwa kesalahan dalam memasak sayur-sayuran yang akan kita konsumsi bisa berdampak pada jumlah nutrisi yang dikandungnya?
Memasak sayur dengan benar bisa meningkatkan pencernaan dan penyerapan banyak nutrisi. Tapi justru beberapa metode memasak dapat mengurangi nutrisi penting di dalamnya.
Apa saja kesalahan memasak sayur yang bisa mengurangi nutrisinya? Berikut adalah beberapa di antaranya!
1. Merebus Sayur
Dilansir dari Healthline, sayuran pada umumnya merupakan sumber vitamin C yang baik, namun vitamin ini akan hilang jika dimasak dalam air.
Faktanya, merebus dapat mengurangi kandungan vitamin C lebih banyak dibandingkan metode memasak lainnya. Kandungan vitamin C pada sayuran seperti brokoli, bayam, dan selada bisa hilang hingga 50 persen saat direbus.
Hal ini karena vitamin C sensitif terhadap panas. Tak hanya itu, vitamin C dapat hilang dari sayuran saat direndam air panas.
2. Menumis Terlalu Banyak Minyak
Jangan gunakan terlalu banyak minyak saat memasak sayur. Meskipun kamu menggunakan minyak zaitun sekalipun, tetapi minyak zaitun juga mengandung banyak kalori dan sebaiknya dinikmati dalam jumlah sedang.
Kamu bisa menggunakan satu sendok makan minyak zaitun extra virgin untuk memasak sayuran kemudian aduk hingga rata. Sebaiknya sayuran tidak boleh licin karena minyak, kamu bisa lapisi sedikit saja.
3. Menggoreng Sayuran
Menggoreng sayuran dengan minyak dapat menghilangkan beberapa antioksidan sehat dalam sayuran seperti asam lemak tak jenuh yang ditemukan dalam minyak.
Kamu bisa mengakalinya dengan air fryer untuk membantu mempertahankan lebih banyak vitamin dan senyawa sekaligus menghindari semua kalori ekstra.
4. Menggunakan Banyak Garam
Sebagian orang menambahkan garam pada sayuran sebelum dimasak dan sebelum dimakan. Namun, tak jarang kamu menggunakan garam berlebihan.
Sayuran adalah sumber potasium yang luar biasa, yang membantu melawan efek natrium. Jadi jika kamu menambahkan ke sayuran, hal itu akan merugikan kesehatan jantung kamu.
5. Memotong Sayuran Terlebih Dahulu
Mungkin kamu ingin membuat praktis proses memasak kamu dengan menyiapkan sayur-sayuran yang telah dipotong sebelumnya.
Hal ini justru akan membuat sayuran berisiko kehilangan sebagian nutrisi di dalamnya karena kontak dengan udara dan cahaya. Selain itu, sayuran yang diiris terlebih dahulu dapat berisiko menjadi hitam. Ada baiknya kamu memotong sayur ketika ingin dimasak.
6. Mengupas Kulitnya
Cakap People! Mengupas kulit sayur akan menghilangkan nutrisinya. Sebagian besar vitamin, mineral, dan serat ada pada kulit sayuran.
Para peneliti di University of Maine memperkirakan bahwa dalam kulit kentang terkandung antioksidan hingga 12 kali lebih banyak dibandingkan dagingnya.
Kekhawatiran terhadap residu pestisida menjadi salah satu alasan mengupas kulit sayuran. Kamu bisa mencucinya dengan menghilangkan sisa pestisida dari permukaan.
