Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Di akhir Oktober lalu, Presiden Joko Widodo atau Jokowi menyuguhkan beragam makanan saat santap siang bersama tiga orang bakal calon presiden di Istana Merdeka, Jakarta. Salah satunya adalah ayam kodok yang disajikan di meja bundar.
Dihimpun dari berbagai sumber, dari segi asal-usul, ayam kodok bukanlah menu asli Indonesia, melainkan diperkenalkan Belanda di zaman penjajahan dan terinspirasi hidangan ballotine dan galatin dari Prancis. Sajian ayam utuh yang mirip dengan kalkun ini juga tergolong sajian Natal klasik di Tanah Air.
Dari cara penyajiannya, ayam utuh yang diisi adonan daging dan hati ayam itu biasanya disajikan dengan setup sayuran, kentang ongklok, dan saus.
Nah, untuk kamu yang tertarik dan ingin menikmati ayam kodok di rumah, berikut resepnya yang bisa disontek, seperti dikutip dari Cookpad.
Bahan-bahan:
– 800-900 gram (1 ekor) ayam
– 250 gram daging giling
– 2 lembar roti tawar
– 100 mililiter susu cair
– 4 butir telur rebus
– 2 butir telur ayam, kocok lepas
– 3 siung bawang putih
– 1/2 buah bawang bombai
– gula, garam, merica hitam, pala bubuk secukupnya
– 2 sendok makan saus tiram
– 1 sendok makan margarine untuk menumis
Bahan Saus:
– 250 mililiter air matang
– 1/2 buah bawang bombay
– 5 sendok makan saus tomat
– 3 sendok makan kecap manis
– 2 sendok makan saus tiram
– 1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
– gula, garam, merica hitam secukupnya
– air bekas kukusan ayam
– 1 sendok makan margarin untuk menumis
Bahan Olesan Ayam:
– 1 sendok makan margarin
– 1 sendok makan madu
– 2 sendok makan kecap manis
– Pala bubuk dan merica hitam secukupnya
Sayuran Pendamping:
– 500 gram kentang, kupas, dan goreng
– 200 gram wortel kukus
– 200 gram buncis kukus
– 100 gram kembang kol kukus
Cara Membuat:
1. Lepaskan dada ayam dari kulitnya. Sisakan bagian paha dan sayap.
2. Rendam roti tawar dengan susu cair.
3. Cincang halus bawang putih dan bombay. Tumis hingga harum, lalu angkat.
4. Haluskan dada ayam. Dalam mangkuk, masukkan dada ayam, daging giling, telur kocok, rendaman roti, tumisan bawang, dan bumbu lainnya. Rebus sedikit adonan untuk tes rasa.
5. Jahit bagian leher kulit ayam. Masukkan campuran daging, padatkan. Lalu masukkan telur rebus, masing-masing di bagian sayap dan paha.
6. Tambahkan adonan hingga habis. Lalu jahit bagian bawah ayam.
7. Tempatkan ayam di atas loyang dan kukus selama 45 menit.
8. Setelah matang, sisihkan air rebusan ayam yang tertampung di loyang untuk bahas saus.
9. Panaskan oven 180°C, olesi ayam dengan bumbu polesan. Setelah itu, panggang selama 5 menit. Keluarkan ayam dan olesi lagi, panggang hingga 10 menit hingga warna kecoklatan.
10. Untuk membuat saus:
– Tumis bawang bombai hingga harum, masukkan air rebusan ayam, tambahkan saus tomat, kecap manis, dan saus tiram. Lalu aduk rata.
– Tambahkan air, masukkan garam, gula dan merica hitam. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk rata. hingga mengental.
11. Sajikan ayam kodok dengan kentang goreng, sayuran kukus, dan saus yang sudah disiapkan.
