Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Taste Atlas, situs panduan wisata dunia, menobatkan ayam goreng ala Jepang atau chicken karaage sebagai ayam goreng terenak di dunia. Nama ayam karaage terinspirasi dari teknik memasak yang digunakan. Karaage merupakan salah satu teknik memasak yang berasal dari Jepang, juga biasa dikenal dengan istilah teknik penggorengan kering.
Karaage bisa digunakan untuk memasak berbagai bahan makanan, meskipun selalu identik menggunakan ayam dengan menambahkan varian khusus yang disebut tatsutaage.
Tatsutaage menjadi teknik tersendiri, di mana potongan ayam terlebih dahulu direndam dalam campuran sake, kecap, dan gula yang kemudian dicampur sebelum ditutupi dengan tepung garut, lalu digoreng.
Cara menerapkan teknik karaage yakni bahan makanan dilapisi tepung garut, kemudian digoreng. Tepung garut sendiri merupakan tepung bebas gluten, sehingga dalam penggunaannya tidak akan membuat kenyal maupun mengembang.
Penggunaan tepung garut ini akan menjaga kandungan air alami pada gorengan dan menghasilkan permukaan luar yang renyah. Selain itu, sebagai alternatif, bahan pelapis lain juga dapat digunakan untuk kaarage seperti tepung terigu, tapioka, atau tepung kentang.
Dikutip dari TasteAtlas, hidangan yang dimasak dengan teknik karaage khas Jepang biasanya dibumbui dengan bawang putih dan jahe, dan disajikan dengan kecap di sampingnya. Masakan Jepang ini menjadi makanan pokok gastropub Jepang informal yang disebut izakaya.
Untuk kamu yang ingin mencoba membuat ayam karaage di rumah, berikut resep yang bisa kamu ikuti.
Resep Ayam Karaage
Bahan Dasar
– 300 gram daging ayam yang sudah difillet dan dipotong dadu ukuran besar
– Minyak goreng secukupnya
Bahan Marinasi Ayam
– 6-7 sendok makan susu cair (bisa memakai susu full cream)
– 2 siung bawang putih yang sudah dihaluskan
– 1 cm jahe yang sudah dihaluskan
– ½ sendok makan kecap asin
– ½ sendok teh lada bubuk
– ½ sendok teh kaldu jamur bubuk
– ½ sendok teh garam
Bahan Pelapis Ayam
– 100 gram tepung garut (bisa diganti menggunakan tepung terigu)
– 50 gram tepung maizena
– ½ sendok teh lada bubuk
– ½ sendok teh garam
Cara Membuat
– Pertama, siapkan wadah dan campurkan semua bahan untuk marinasi, lalu tambahkan potongan ayam.
– Kemudian, aduk hingga semua bumbu marinasi dan potongan ayam tercampur rata. Setelah tercampur rata, diamkan ayam marinasi tersebut selama 1 jam di kulkas.
– Ketiga, siapkan wadah lainnya, lalu campurkan semua bahan untuk tepung pelapis ayam hingga tercampur rata.
– Selanjutnya setelah dimarinasi selama 1 jam di kulkas, ambil potongan ayam lalu baluri dengan adonan tepung kering hingga seluruh permukaannya tertutup tepung secara merata. Sisihkan.
– Kemudian, panaskan minyak goreng dengan cukup banyak sampai seluruh permukaan ayam terendam minyak.
– Terakhir, goreng ayam dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan.
– Setelah matang dengan sempurna, tiriskan dan ayam karaage siap disantap.
