Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Nasi gandul Gunung Kidul masuk dalam daftar Warisan Busaya Takbenda. Seperti diketahui, Indonesia memiliki segudang kuliner asli yang memiliki cita rasa khas dan mencerminkan keunikan wilayah masing-masing. Kuliner Indonesia pun tdak hanya sekadar makanan, tapi juga bagian dari budaya sehingga harus dilestarikan.
Kini, nasi gandul yang berasal dari Pati, Jawa Tengah, ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda (WBTb) Indonesia oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi (Kemdikbud Ristek).
Seperti diketahui, warisan budaya takbenda merupakan keseluruhan peninggalan kebudayaan yang memiliki nilai penting. Kategori yang masuk dalam hal tersebut mulai dari sejarah, ilmu pengetahuan, teknologi, dan seni.
Melansir laman Kemendikbud Ristek, nasi gandul telah masuk pencatatan WBTb sejak 2013 silam. Baru pada 2022, nasi gandul dilakukan untuk menjadi warisan budaya takbenda. Tahun lalu, Disdikbud Provinsi Jawa Tengah membantu dalam pengkajian, sehingga berhasil diusulkan dan ditetapkan di tahun ini.
Ada banyak hal yang dipersiapkan untuk proses penetapan WBTb. Mulai dari latar belakang sejarah, kajian akademis dari penelitian, jurnal skripsi atau tesis. Kemudian juga dilengkapi video mengenai karya budaya yang diusulkan.
Penetapan WBTb ini juga sangat penting untuk memperkenalkan karya budaya kepada seluruh bangsa Indonesia dan dunia. Sehingga, menghindari klaim oleh bangsa lain. Penetapan WBTb Indonesia juga sebagai apresiasi pemerintah terhadap karya budaya yang ada di daerah masing-masing.
Nasi gandul adalah nasi yang disiram dengan kuah berwarna coklat. Nasi gandul merupakan sejenis nasi pindang yang dipersilangkan dengan rawon dan gulai. Dalam penyajiannya dipakai daun pisang untuk alasnya.
Nasi gandul disajikan dengan lauk-pauk yang berbeda sesuai pesanan pembeli, antara lain seperti perkedel, tempe, lidah sapi, usus sapi, daging sapi, paru sapi dan hati sapi, kemudian diberi tambahan bumbu kecap manis, pedas, yang dihidangkan di atas nasi putih di sebuah piring yang dialasi daun pisang kemudian disiram kuah.
