Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Hidangan unik khas Banjarmasin dengan tampilan mirip Lasagna ini menghadirkan cita rasa gurih dengan bumbu asli Indonesia. Isian yang kaya rasa dan tekstur, lapisan kulit lembut dan siraman saus santan gurih yang tak kalah lezatnya dengan Lasagna. Yuk, cobain resep wadai ipau, lasagna khas Banjarmasin!
Berikut adalah resep wadai ipau yang dikutip dari endeus.tv:
Bahan (4 porsi):
– 3 batang seledri, iris halus, untuk taburan
– bawang merah goreng, untuk taburan
Kulit:
– 250 g tepung terigu
– 3 sdm tepung tapioka
– 1 butir telur
– 500 ml air
– 2 sdm minyak goreng
Isian:
– 3 sdm minyak goreng
– 2 batang daun bawang, iris halus
– 2 batang seledri, iris halus
– 200 g wortel, iris dadu kecil
– 100 g kentang, iris dadu kecil
– 200 g fillet paha ayam, rebus, potong kecil
– 100 g bihun, seduh air panas, potong potong
– 4 butir telur rebus, iris melintang tipis
Bumbu, Haluskan:
– 6 butir bawang merah
– 3 siung bawang putih
– ½ sdt merica butiran
– ¼ sdt pala bubuk
– ½ sdt garam
Adonan Perekat, Campur Rata:
– 100 g tepung terigu
– 200 ml santan sedang
– ¼ sdt garam
– ¼ sdt merica bubuk
Saus, Masak Hingga Mengental:
– 800 ml santan sedang
– 2 sdm tepung maizena
– ½ sdt gula pasir
– ½ sdt garam
Cara Membuat:
1. Kulit: Dalam wadah, aduk rata semua bahan kulit hingga licin. Saring adonan bila perlu. Tuang 1 sendok sayur adonan ke dalam wajan datar anti lengket, ratakan, masak hingga matang. Angkat. Selesaikan untuk sisa bahan. Sisihkan.
2. Isian: Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun bawang dan seledri, aduk hingga harum. Masukkan wortel dan kentang, masak hingga matang. Tambahkan ayam dan bihun, aduk rata. Angkat. Sisihkan.
3. Siapkan loyang bundar bongkar pasang (ukuran sesuaikan dengan besar kulit), alasi dengan plastik atau baking paper. Letakkan selembar kulit, beri 2-3 sdm isi dan beberapa iris telur, ratakan dan beri sedikit adonan perekat. Tutup dengan selembar kulit, ulangi prosesnya hingga terdapat 5-6 lapisan. Terakhir tutup dengan selembar kulit.
4. Kukus dalam dandang panas selama ±20 menit, angkat, keluarkan dari loyang. Taruh dalam piring saji, taburi dengan seledri dan bawang goreng. Siram dengan saus, potong sesuai selera. Sajikan.
TIPS:
Bungkus tutup dandang dengan serbet atau kain bersih, agar uap air tidak menetes ke atas lapisan adonan.
Selamat mencoba, Cakap People!
