Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Resep bubur pedas khas Kalimantan ini bisa menjadi pilihan menu sarapan bersama keluarga. Bubur pedas ini merupakan makanan khas dari Kabupaten Sambas, Kalimantan Barat. Warga setempat biasanya menyebut hidangan ini dengan nama Bubbor Paddas. Arti ‘pedas’ dalam menu ini bukan untuk menggambarkan cita rasa sajian ini. Namun dalam bahasa Melayu, kata tersebut merupakan perumpamaan yang memiliki makna beragam seperti sayuran dan rempah dalam racikan resep tersebut. Penasaran dengan rasanya?
Berikut adalah resep bubur pedas khas Kalimantan yang dikutip dari endeus.tv:
Bahan (6 porsi):
– 250 g beras, cuci bersih
– 250 g kelapa parut setengah tua
– 3 sdm minyak goreng
– 5 lembar daun salam
– ½ lembar daun kunyit, buang tulang daunnya, iris tipis
– 3 cm lengkuas, memarkan
– 2 batang serai, memarkan
– 1,5 liter air
– 300 g daging sapi, potong dadu 1 cm
– 1 sdt garam
– 1 sdt kaldu sapi bubuk
– 100 g jagung manis pipil
– 100 g toge, bersihkan
– 100 g wortel, potong dadu kecil
– 250 g kangkung, cincang kasar
– 200 g oyong, cincang kasar
– 150 g kacang panjang, iris tipis
– 100 g daun kesum, cincang kasar
Bumbu, Haluskan:
– 5 butir bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 3 butir kemiri, sangrai
– 1 cm kunyit, bakar
– 1 cm jahe, bakar
– 1 sdm ketumbar, sangrai
– 1 sdt merica putih butiran
– ½ sdt jintan
– ½ sdt terasi bakar
Pelengkap:
– kacang tanah goreng, secukupnya
– teri jengki goreng, secukupnya
– bawang merah goreng, secukupnya
– Sambal cabai rawit, secukupnya
– jeruk lemon cui, secukupnya
– tomat, iris-iris, secukupnya
Cara Membuat:
1. Sangrai beras dalam wajan hingga kecokelatan. Angkat, tumbuk hingga halus. Sisihkan.
2. Sangrai kelapa parut dalam wajan hingga kecokelatan. Angkat, tumbuk hingga halus. Sisihkan.
3. Panaskan minyak dalam panci besar, tumis bumbu halus, daun salam, daun kunyit, lengkuas, dan serai hingga harum.
4. Masukkan air, daging, garam, dan kaldu sapi, aduk rata, masak dengan api besar hingga mendidih. Kecilkan api, teruskan memasak hingga bumbu meresap.
5. Tambahkan beras sangrai dan kelapa parut sangrai ke dalam panci, aduk hingga rata. Masak hingga beras matang.
6. Masukkan jagung, toge, wortel, kangkung, oyong, kacang panjang, dan daun kesum, aduk rata. Masak hingga mendidih dan seluruh bahan matang. Angkat, sajikan segera dengan pelengkap.
TIPS:
Gunakan jenis potongan daging sandung lamur untuk mendapatkan cita rasa sajian yang lebih gurih.
Selamat mencoba, Cakap People!
