Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Papeda ikan kuah kuning merupakan salah satu sajian yang cukup dikenal bagi masyarakat Maluku, Papua dan beberapa daerah di Sulawesi.
Hidangan yang terbuat dari bubur sagu papeda khas Papua yang lembut dan kenyal ini disajikan bersama kuah ikan kuning yang ringan dan segar.
Papeda yang berbahan dasar sagu ini rendah gula dan kolesterol. Selain itu, papeda juga kaya akan serat dan bernutrisi tinggi.
Kamu bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah. Berikut adalah resep ikan kuah kuning yang bisa kamu ikuti, seperti dilansir dari laman resmi Indonesia Kaya:
Bahan-bahan :
300 gr fillet ikan kakap, iris dadu 3 cm
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam, untuk olesan
4 sdm minyak goreng
2 batang serai bagian putih, memarkan
6 lembar daun jeruk
500 ml air
½ sdt gula pasir
2 batang daun bawang, potong-potong
2 buah tomat merah, belah-belah
1 sdm air jeruk nipis
Bumbu halus :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
2 cm kunyit bakar
2 cm jahe
1¼ sdt garam
1 sdt gula pasir
Bahan papeda :
100 gr tepung sagu
1.200 ml air
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara memasak:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata. Sisihkan dulu;
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, masukkan serai dan daun jeruk, aduk hingga harum, masukkan air. Tambahkan gula, aduk, dan masak hingga mendidih;
3. Masukkan potongan ikan, daun bawang, dan tomat, aduk dan masak hingga ikan matang. Tambahkan air jeruk nipis, aduk, angkat;
4. Papeda: Cairkan tepung sagu dengan 300 ml air, bubuhkan garam dan gula, aduk hingga licin.
5. Didihkan sisa air sekira 900 ml di dalam panci, lalu tuang adonan tepung ke dalam air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mengental, matang, dan berwarna putih bening, angkat;
6. Pindahkan papeda dan kuah ikan kuning ke dalam wadah, hidangkan selagi hangat. Selamat mencoba!
TIPS:
• Dibutuhkan takaran dan suhu air yang tepat, sebab penggunaan air yang berlebihan bisa memicu tekstur papeda menjadi cair. Sebaliknya, jika air terlalu sedikit, maka papeda yang dihasilkan juga akan menjadi lebih keras.
• Suhu air yang digunakan juga tidak boleh terlalu panas atau terlalu dingin, sehingga takaran dan suhu air harus benar-benar pas untuk mendapatkan papeda yang sempurna.
