Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Warung Mak Beng belum lama ini masuk peringkat ke-3 restoran paling legendaris dunia versi TasteAtlas. Salah satu menu andalan di warung ini adalah olahan ikannya yang menjadi favorit kebanyakan orang yang berkunjung.
Jika kamu penasaran dengan kenikmatan makanan legendaris dari Sanur, Bali ini, resep dari chef Devina Hermawan mungkin bisa dicoba sendiri di rumah untuk menghadirkan pengalaman rasa dari menu istimewa warung Mak Beng.
Berikut adalah resep ikan goreng dan sup ikan ala Mak Beng hanya menggunakan satu bumbu dasar saja yang dikutip dari Chanel YouTube Devina Hermawan.
Bahan Bumbu Dasar Bali:
Bahan A (halus) :
– 10 siung bawang putih
– 6 butir kemiri
– 4 sachet terasi
– 1 sdm ketumbar
– 1 sdt jintan
– 150 ml minvak
Bahan B (rajang):
– 200 gr bawang merah
– 45 gr lengkuas, iris
– 60 gr serai, iris
– 30 gr kencur, iris
– 35 gr temulawak, iris
– 40 gr kunyit, iris
– 40 gr jahe, iris
– 80 gr cabai merah
– 50-80 gr cabai rawit
– 4 lembar daun salam
– 6 lembar daun jeruk
Bahan marinasi ikan:
– 2-3 kg ikan kakap, tenggiri, nila, gurame, atau patin
– 2 sdt garam
– 2 sdt penyedap
– Jeruk limau
Bumbu dasar Bali
Bahan sup ikan:
– 2-3 liter air
– 500 gr timun, kupas, potong
– 2 sdt garam
– 2 sdt penvedap
– ¼ sdt lada putih
– ½ sdm gula
Bumbu dasar Bali
Sambal:
– 5 siung bawang putin
– 5 siung bawang merah
– 15 buah cabai rawit merah
– 8 buah cabai merah keriting
– 10 buah cabai kering, rendam air panas
– 2 sachet terasi, bakar
– 17 gr gula merah
– ¾ sdt garam
– 2 sdt gula pasir
– 1 sdt penyedap
– 200 ml air
– Minyak secukupnya
Lainnya:
– Minyak untuk menggoreng
– Jeruk limau
Langkah:
1. Blender bawang putih, kemiri, terasi, ketumbar, jintan dan minyak hingga halus
2. Masukkan serai, lengkuas, jahe, kunit, kencur, temulawak, bawang merah, cabai merah dan cabai rawit merah, haluskan
3. Tumis bumbu hingga minyak keluar lalu tambahkan daun jerk dan daun salam, masak sebentar kemudian dinginkan
4. Untuk sambal, blender bawang putih, bawang merah, terasi, cabai merah, cabai rawit, cabai kering dan minyak hingga halus
5. Tumis sambal hingga minyak keluar lalu tambahkan air, gula merah, garam, penyeda dan gula pasir, masak hingga berwarna merah
6. Marinasi ikan dengan garam, penyedap, jeruk limau dan sebagian bumbu rajang, aduk lalu tutup dengan plastic wrap diamkan selama 30 menit
7. Untuk sup, masukkan air ke dalam wajan tumisan bumbu rajang, lalu tambahkan timun masak hingga mendidih
8. Tambahkan garam, gula, penyedap dan merica masak hingga air mendidi lalu masukkan sebagian ikan
9. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kecokelatan, tiriskan
10. Sup ikan dan goreng khas bali siap disajikan
