Resep Sate Padang ala Chef Devina Hermawan, Gurih Berempah!

CakapCakap – Cakap People! Sate Padang ini adalah hidangan khas dari Sumatera Barat yang terkenal dengan cita rasa gurih dan pedas. Ini merupakan salah satu variasi sate yang menggunakan bahan dasar daging sapi.

Selain daging sapi, sate Padang biasanya juga menggunakan lidah sapi. Salah satu tips untuk menghilangkan bau amis dari lidah sapi adalah dengan merebus dengan baking soda dan campuran daun salam selama 1 jam.

Berikut adalah cara membuat sate Padang simpel namun tetap istimewa dengn resep ala chef Devina Hermawan.

Bahan:

– 1 kg lidah sapi

– 1 sdm garam

– 1 sdm baking soda, opsional

– 5 lembar daun salam

– Air secukupnya

– 350 gr daging sapi topside, potong dua bagian

Bahan bumbu halus:

– 10 siung bawang putih

– 12 sing bawang merah

– 1 sdm lada putih butir

– 3 buah cabai merah tanjung

– 2 buah cabai hijau tanjung

– 6 cm jahe

– 2 ruas lengkuas

– 7 cm kunyit

– 2 sdt ketumbar

– 50 gr kacang tanah

– 100 ml minyak

– 50 minyak kelapa, opsional

– 60 ml air

Bahan lainnya:

– 2 butir asam kandis

– 2 batang serai, geprek

– 2 lembar daun salam

– 6 lembar daun jeruk

– 2 sdm bubuk kari minang

– 1 lembar daun kunyit ukuran kecil, opsional

– 1,2 liter air

– 2 sdt garam

– 1 sdt kaldu jamur

– ½ sdm kaldu sapi bubuk

– ½2 sdm gula pasir, opsional

Bahan pengental:

– 600 ml air

– 4 sdm tepung beras

– 3 sdm tepung terigu protein sedang

Pelengkap:

– Ketupat

– Bawang goreng

Catatan: Subtitusi bubuk kari minang: 2-3 bunga lawang, 5-6 kapulaga, 2 sdt jinten, 1 sdt adas, 1 sct kelabat, 4 cengkeh, 1/2 pala, 4 cm kayu manis, 5-6 cabe jawa

Cara membuat:

1. Didihkan air, rebus lidah dengan daun salam, garam, dan baking soda. rebus selama 40-60 menit di api kecil

2. Bilas lidah dengan air mengalir. Bersikan lidah dengan pisau, kupas bagian keras pada lidah lalu potong besar-besar

3. Potong lengkuas, jahe, cabai merah, cabai hijau, dan kunyit

4. Di dalam blender masukkan bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kunit, cabai hijau, cabai merah, ketumbar, lada putih butir, kacang, minyak, minyak kelapa, dan air, blender hingga halus

5. Tumis bumbu hingga wangi lalu masukkan serai, daun kunit, daun salam, daun jeruk, bubuk kari minang, dan asam kandis, masak hingga bumbu mengeluarkan minyak dan berubah warna menjadi kecokelatan

6. Masukkan air, daging sapi, lidah, garam, kaldu jamur, kaldu sapi bubuk, dan gula pasir, ungkep selama 30-40 menit

7. Sisihkan daging, lidah, dan rempah-rempah. Potong kecil lidah dan daging lalu tusuk dengan tusukan sate

8. Celupkan sate ke dalam kuah, sisihkan

9. Campurkan air, tepung beras, dan tepung terigu, aduk rata lalu masukkan ke dalam kuah sambil disaring, masak hingga mengental

10. Panaskan panggangan, oles dengan minyak lalu bakar sate hingga matang di kedua sisi

11. Sate padang siap disajikan dengan ketupat dan bawang goreng sebagai pelengkap.

SUMBER ARTIKEL