Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Coto Makassar salah satu kuliner khas Sulawesi Selatan. Hidangan ini menyajikan daging sapi yang direbus dalam kuah rempah-rempah, seperti serai, lengkuas, daun salam, dan kacang tanah. Kuahnya berwarna kecokelatan dengan rasa gurih yang pekat.
Mengutip laman Warisan Budaya Takbenda Indonesia, Coto Makassar berbahan baku jeroan, seperti usus, babat, jantung, hati, limpa, otak, dan daging sapi atau kerbau.
Mengutip Cookpad, berikut adalah resep membuat Coto Makassar:
Bahan
– 1 kilogram daging sapi potong dadu atau sesuai selera
– 5 lembar daun jeruk
– 3 lembar daun salam
– Lengkuas digeprek
– 250 gram kacang tanah goreng dihaluskan
– Secukupnya kayu manis
– Secukupnya garam
– Secukupnya air
– Secukupnya kaldu bubuk sapi
Bumbu yang dihaluskan
– 10 siung bawang merah
– 10 siung bawang putih
– Satu ruas jahe
– Satu ruas lengkuas
– 1 sendok teh ketumbar
– 1 sendok teh merica
– 1 sendok teh jintan
– 1 buah pala
– 5 butir kemiri
– 7 batang serai
Bahan pelengkap
– Daun bawang dan seledri
– Bawang goreng
– Jeruk nipis
– Sambal
Cara membuat
1. Cuci daging, rebus dengan air secukupnya sampai matang, angkat dan disisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum dengan minyak secukupnya, beri daun jeruk, daun salam, lengkuas geprek, dan kayu manis.
3. Masak kembali air rebusan daging sampai mendidih, masukkan bumbu halus, dan kacang yang sudah dihaluskan.
4. Air rebusan dibiarkan mendidih sampai bumbu meresap, tambah garam dan kaldu bubuk.
5. Setelah dicicipi, kemudian diangkat.
6. Masukkan daging ke dalam wadah, siram dengan kuah coto dan bahan pelengkap.
7. Coto Makassar dihidangkan.
