Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Ini adalah dilema yang dihadapi kebanyakan orang tetapi sepertinya tidak pernah mendapatkan jawaban langsung secara online. Ya, terkait pertanyaan tentang makanan sisa mana yang tidak aman untuk dipanaskan kembali.
Beras menjadi berita utama dalam beberapa minggu terakhir setelah pengguna TikTok mengklaim bahwa beras yang dipanaskan dapat menyebabkan keracunan makanan yang parah. Namun sebagian besar pencinta makanan China memanaskannya kembali selama berhari-hari.
Melansir dari laman DailyMail, Kim Lindsay, seorang ahli diet terakreditasi di Australia menyebutkan empat makanan yang cukup berisiko untuk dipanaskan kembali, antara lain:
Telur
Mereka tampaknya bertahan hingga enam minggu di lemari es sebelum dimasak. Tetapi, jika kamu memiliki sisa telur dari sarapan kemarin, ada risiko yang lebih besar. Tidak apa-apa memasukkannya ke dalam microwave atau oven. Masalahnya adalah ketika mereka dibiarkan begitu saja telur dapat membawa bakteri salmonella, yang menyebabkan keracunan makanan, dan membiarkannya di luar dalam waktu lama memberi bakteri lebih banyak waktu untuk berkembang biak.
Lindsay mengatakan bahwa telur yang disimpan pada suhu antara 40 dan 165 derajat Fahrenheit adalah ‘zona bahaya’. “Patogen dapat tumbuh lebih cepat ketika berada pada suhu tersebut,” tegasnya.
Food and Drug Administration pun menyarankan agar telur atau piring yang mengandung telur tidak boleh ditinggalkan di luar lemari es selama lebih dari dua jam, atau satu jam dalam cuaca panas.
Nasi
Merupakan makanan pokok bagi masyarakat China kuno. Nasi sisa biasanya dianggap sama sekali tidak berbahaya. Namun, sempat membuat heboh media sosial TikTok setelah pengguna mengklaim itu menyebabkan keracunan makanan. Ini karena nasi mengandung Bacillus cereus, bakteri pembentuk spora yang biasanya ditemukan di tanah dan sayuran. Ini ditemukan di banyak makanan mentah dan tidak diproses, termasuk kentang, kacang polong, buncis, dan rempah-rempah tertentu.
“Nasi adalah risiko besar. Spora itu tahan panas, jadi meskipun kamu memanaskannya, mereka masih bisa menyebabkan patogen berbahaya,” ujar Lindsay. Gejala penyakit dari Bacillus cereus termasuk muntah, diare, dan kram perut.
Bayam
Memanaskan kembali bayam dapat dikaitkan langsung dengan peningkatan risiko kanker. Sayuran berdaun hijau seperti bayam mengandung senyawa yang disebut nitrat. Saat nitrat dipanaskan, mereka dapat terurai menjadi senyawa lain yang meningkatkan risiko kanker. Nitrat sendiri tidak berbahaya. Namun, bakteri yang sudah hidup di mulut dan enzim di dalam tubuh dapat mengubahnya menjadi nitrit dan kemudian menjadi nitrosamin. Ini memiliki sifat karsinogenik, yang bisa menjadi kanker. Nitrat juga ditemukan dalam adas, lobak, wortel, bok choy, dan lobak.
Selain itu, jika bayam belum dipanaskan dengan benar, bakteri listeria masih bisa hidup di dalamnya. Ini dapat menyebabkan listeriosis, infeksi serius yang menyebabkan demam, gejala mirip flu, sakit kepala, leher kaku, kebingungan, dan bahkan kejang.
Kentang
Mirip dengan nasi, masalah dengan kentang bukanlah panasnya sendiri tetapi membiarkannya terlalu lama. Menyimpannya pada suhu kamar selama lebih dari dua jam menempatkannya di ‘zona bahaya’, yang dapat menyebabkan pertumbuhan Clostridium botulinum. Hal ini menyebabkan botulisme suatu kondisi di mana racun menyerang saraf tubuh dan dapat menyebabkan kesulitan bernapas. Ini menghasilkan gejala seperti muntah, mual, sakit perut, dan diare. Ini mematikan hingga satu dari sepuluh kasus.
