Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Memasak steik atau steak terlihat seperti mudah, tapi sebenarnya sedikit rumit karena tingkat kematangan yang berbeda-beda. Banyak yang menghabiskan uang membeli potongan daging steak, tetapi tidak bisa menikmatinya karena terlalu matang atau rasanya tidak seenak di restoran.
Sebagai koki rumahan, ada saja kesalahan yang mungkin dilakukan. Berikut adalah lima kesalahan yang sering dilakukan saat memasak steak yang diungkap oleh chef berpengalaman, seperti dikutip Eat This:
1. Memasak steak langsung dari lemari es
Butuh beberapa waktu sampai steak mencapai suhu kamar sebelum siap dimasak. “Jika Anda mengeluarkannya dari lemari es dan langsung memasaknya, akan lebih sulit untuk mendapatkan medium rare yang sempurna,” kata Chuck Sillari, chef di Mortadella Head.
Alasannya, panas dari wajan membutuhkan waktu lebih lama untuk menembus daging dan karenanya membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Tapi hasilnya tetap tidak memuaskan, bagian dalam tidak matang tapi bagian luasnya hangus.
“Biarkan steak Anda mencapai suhu kamar hingga satu jam sebelum dimasak untuk mengatasi hal ini” kata Deborah Rainford, lulusan Cordon Bleu dengan pengalaman 10 tahun di dapur berbintang Michelin di seluruh Eropa.
2. Memasukkan steak ke dalam wajan sebelum minyak cukup panas
Jika memilih untuk memasak steak di atas kompor, pastikan memasaknya pada suhu yang cukup tinggi. “Saat memasak steak, Anda ingin kontak yang baik antara wajan dan daging untuk menciptakan efek Maillard, yang menciptakan rasa terbakar pada steak Anda yang mempengaruhi rasanya,” kata Rainford.
Rainford mengklaim bahwa kunci untuk mendapatkan manfaat dari produk sampingan yang lezat dari reaksi Maillard adalah memilih wajan yang tepat untuk memasak steak.
“Menggunakan bagian bawah yang berat—besi cor sangat bagus—di atas api sedang-tinggi dan membiarkan minyak menjadi panas, tepat di bawah titik pengasapan. Kemudian, masukkan steak ke dalam minyak panas, dan tekan ke bawah, akhiri kontak dengan panci,” saran Rainford.
3. Salah memakai bumbu
Mungkin ini jarang terjadi secara alami, tetapi saat memasak steak, hindari menggunakan bumbu kering karena mudah terbakar.
“Jika ingin sentuhan herbal, daripada menambahkan bumbu kering, saya akan memasukkan herbal dengan mengolesi atau menaburkan rosemary atau thyme segar ke dalam jus yang dikeluarkan saat daging dimasak dan menuangkannya di atasnya,” kata Chris McDade, koki dan salah satu pemilik Gus’s Chop House.
Hal lain yang perlu dipertimbangkan saat membumbui steak adalah memastikan tidak memasukkan garam ke steak terlalu cepat.
“Banyak orang melakukan kesalahan karena mengeluarkan steak dan menuangkan garam dan merica segera, ini adalah kesalahan,” kata Rusty Hansen, koki di Hunters Feast. “Garam mengekstrak kelembapan, yang akan membuat steak kering. Pendekatan terbaik adalah mengoleskan bumbu saat steak sudah panas.”
4. Terlalu sering membalik steak
Saat memasak steik dalam wajan, mungkin ada keinginan untuk membaliknya berulang kali. Namun, koki memperingatkan bahwa sebaiknya tidak berlebihan dalam membalik, karena ini sebenarnya dapat mempersulit untuk menentukan sejauh mana steak telah dimasak.
“Salah satu metode untuk meningkatkan peluang memasak steak lezat di rumah adalah mencoba membalik steak hanya sekali,” kata Hansen. “Dengan terus-menerus membalik, sulit untuk mengukur kematangan dan berisiko membuatnya terlalu matang atau dimasak tidak merata.”
5. Langsung dimakan
Banyak yang berpikir bahwa begitu steak dikeluarkan dari panggangan, itu berarti sudah siap disantap. “Kesalahan pertama yang dilakukan kebanyakan koki baru adalah meremehkan berapa lama harus mendiamkan steik setelah dimasak,” kata Jenna Moran, koki profesional dan pendiri pusat kuliner digital Whimsy and Spice.
Untuk benar-benar mendapatkan yang terbaik dari setiap gigitan juicy dan beraroma yang ditawarkan steak, kesabaran bisa menjadi kebajikan yang berharga.
“Steik yang didiamkan memungkinkan semua jus mengendap, menciptakan potongan daging yang sangat berair. Jika memotongnya langsung setelah dimasak, jus tidak akan menyebar dengan benar, dan akan menjadi lebih kering,” ujar Moran.
