Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Dokter Rumah Sakit Universitas Indonesia (RSUI) Ririn Arminsih Wulandari menjelaskan food borne disease atau penyakit bawaan makanan perlu menjadi perhatian bersama masyarakat. Ia mengatakan higiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu.
Menurut Ririn, pencegahan terhadap food-borne diseases atau penyakit bawaan makanan merupakan bagian dari upaya kesehatan lingkungan dan kesehatan masyarakat yang harus dioptimalkan untuk mendukung tercapainya Sustainable Development Goals (SDGs). Ia mengatakan makanan menjadi salah satu sumber penularan penyakit.
“WHO menyebutkan bahwa lebih dari 200 penyakit disebabkan konsumsi makanan yang terkontaminasi bakteri, virus, parasit, atau zat kimia seperti logam berat,” kata Ririn yang juga dosen Departemen Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia di RSUI Depok, Jawa Barat, Jumat, 23 September 2022.
Masalah kesehatan masyarakat yang berkembang karena penyakit yang ditularkan oleh makanan ini, menurut Ririn, berkontribusi secara signifikan terhadap beban penyakit dan kematian global. Ririn menjelaskan sanitasi makanan adalah salah satu usaha pencegahan yang menitikberatkan kegiatan membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu atau merusak kesehatan.
Pencegahan dimulai dari sebelum makanan diproduksi, selama dalam proses pengolahan, penyimpanan, dan pengangkutan. Pencegahan kemudian berlanjut sampai pada saat di mana makanan tersebut siap untuk dikonsumsi oleh konsumen.
Ririn menjelaskan terdapat tiga prinsip sanitasi makanan. Pertama ialah faktor fisik yang terkait dengan kondisi ruangan yang tidak mendukung pengamanan makanan, seperti sirkulasi udara dan temperatur yang kurang baik.
Kedua adalah faktor kimia, yaitu adanya zat-zat kimia yang digunakan untuk mempertahankan kesegaran bahan makanan, seperti obat penyemprotan hama. Ketiga ialah faktor mikrobiologi, yang disebabkan oleh adanya kontaminasi oleh bakteri, virus, jamur, dan parasit.
