Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Sejumlah makanan ternyata tidak boleh dimasak pakai wajan baja, kenapa? Peralatan masak berkualitas tinggi mungkin mahal, tetapi jika kamu merawatnya dengan benar, kamu bisa menggunakannya selama bertahun-tahun mendatang. Beberapa jenis peralatan masak yang terbuat dari logam seperti besi cor dan baja karbon memerlukan sedikit perawatan lebih karena harus dibumbui dengan lapisan tipis minyak sesekali. Ini berfungsi sebagai lapisan pelindung untuk mencegah karat, perubahan warna, dan lengkungan pada panci dan wajan kamu.
Namun, peralatan masak baja karbon adalah pilihan yang bagus untuk digunakan di dapur, karena sebagian besar ditujukan untuk membakar, menumis, dan menggoreng makanan—pada dasarnya apa pun yang membutuhkan panas tinggi, seperti steak, bacon, dan paha ayam berkulit, serta sayuran hangat seperti jamur dan terong. Namun, terlepas dari keserbagunaan peralatan masak baja karbon, masih ada beberapa makanan yang tidak boleh kamu masak di dalamnya karena dapat merusak panci atau tidak matang dengan benar.
Berikut jenis makanan yang mesti dihindari saat masak pakai wajan baja.
1. Makanan Asam
Jika wajan baja karbon sudah dibumbui dengan baik, makanan asam seperti tomat, buah jeruk, dan cuka dapat merusak lapisan pelindung tersebut, yang menyebabkan wajan berkarat. Makanan asam tidak hanya dapat merusak bumbu wajan baja karbon, tetapi juga dapat bereaksi dengan logam, yang merusak rasa masakan kamu. Namun, jangan terlalu khawatir, jika kamu tidak sengaja memasak sesuatu seperti saus tomat, kamu hanya perlu membumbui ulang wajan baja karbon setelah selesai.
2. Saus dengan Anggur Putih
Jika kamu berpikir untuk memasak ayam piccata di wajan baja karbon—atau hidangan apa pun dengan anggur putih—pikirkan lagi. Mirip dengan makanan asam di atas, anggur putih dapat menghilangkan bumbu dari wajan, yang menyebabkan makanan menempel padanya dan karat dapat mulai terbentuk.
3. Sup dan Semur
Sup dan semur yang dimasak dengan api kecil dan lambat benar-benar lezat, tetapi paling enak dibuat di oven Belanda atau panci baja tahan karat. Baja karbon tidak dirancang untuk menahan perebusan atau pemanasan yang lama karena dapat melemahkan bumbu pada wajan dan bahkan menyebabkannya melengkung atau berkarat seiring waktu.
4. Minyak Zaitun dan Mentega
Jika kamu memasak dengan wajan baja karbon atau membumbuinya untuk menjaga kualitasnya, kamu harus menghindari apa pun dengan titik asap rendah seperti mentega atau minyak zaitun. Sebaliknya, gunakan sesuatu dengan titik asap tinggi, seperti alpukat, bunga matahari, kanola, atau minyak sayur.
5. Makanan Beku
Menaruh makanan beku langsung di wajan panas bukanlah ide yang baik, terutama wajan baja karbon. Penurunan suhu yang drastis dari makanan beku dapat menyebabkan baja karbon mengalami kejutan termal dan rusak. Jika kamu ingin memanaskan makanan beku, pastikan makanan tersebut mencapai suhu ruangan sebelum dimasak.
6. Protein
Cakap People! Jika wajan karbon kamu tidak dibumbui dengan baik, makanan seperti ayam, telur, dan ikan akan lengket dan matang tidak merata. Tidak hanya akan berantakan, tetapi juga akan memengaruhi rasa makanan. Meskipun demikian, jika wajan baja karbon kamu dibumbui dan dipanaskan dengan benar sebelumnya, kamu bisa memasak apa saja mulai dari steak hingga salmon, dan bahkan omelet.
