Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Bagaimana cara potong bawang agar tidak membuat mata perih dan berair? Memotong bawang menjadi tantangan tersendiri saat hendak memasak. Pasalnya, mengiris bawang akan membuat mata perih bahkan berair karenanya.
Rasa perih tersebut sebenarnya merupakan bentuk mekanisme pertahanan bawang untuk melindungi diri dari dimakan oleh hama, menurut dr Abbey Thiel, dilansir dari CNN Indonesia. Saat dipotong, bawang merilis enzim dan asam amino yang bereaksi membentuk senyawa belerang. Gas belerang tersebut lalu menguap ke udara hingga dapat mengiritasi mata dan membuat kita menangis. Bawang merah lebih membuat mata perih daripada jenis bawang lainnya karena kandungan senyawa pada bawang merah menghasilkan reaksi kimia yang paling keras terhadap mata.
Berikut adalah beberapa tips atau cara untuk mengurangi efek perih pada mata saat potong bawang.
1. Mendinginkan Bawang
Bryan Quoc Le, seorang peneliti di Pacific Lutheran University, AS mengatakan kepada CNN bahwa mendinginkan bawang dengan menyimpannya di dalam kulkas atau freezer selama 30-45 menit sebelum dipotong bisa membantu.
Reaksi kimia pada bawang akan melambat pada suhu yang lebih dingin. Tapi, perlu diingat, membekukan bawang dapat merubah tekstur bawang dan mengurangi rasa. Beberapa orang lebih suka mengiris bawang setelah merendamnya ke dalam air es selama 30 menit.
2. Alirkan Uap ke Tempat Lain
Cobalah nyalakan kipas angin di dekat tempat kamu mengiris bawang. Kipas akan meniupkan uap belerang dari bawang agar tidak langsung masuk ke mata.
3. Gunakan Pisau Tajam
“Pisau yang tajam menyebabkan lebih sedikit kerusakan pada daging bawang, sehingga mengurangi jumlah gas pemicu air mata yang dilepaskan ke udara,” kata Chef Julie Andrews, MS, RDN, CD, FAND, dikutip dari Business Insider. Pisau yang tumpul hanya akan membuat aktivitas memotong lebih sulit, juga tentunya menambah jumlah waktu yang kamu habiskan di sekitar gas yang mudah menguap.
4. Pakai Kacamata Renang
Walau tampak berlebihan, buktinya menggunakan kacamata renang merupakan metode yang sangat mudah dan ampuh. Memakai kacamata renang ketika memotong bawang bisa melindungi mata dari zat belerang di udara yang membuat mata berair.
5. Biarkan Akar Bawang Bombai Tetap Utuh
Ini adalah salah satu tips memasak yang dibagikan Chef Selebritas Gordon Ramsay dalam sebuah video di kanal YouTube Gordon Ramsay. Bagian akar bawang disebut memiliki jumlah sulfur paling pekat, alias zat yang membuatmu menangis.
Jangan buang bagian akar bawang bombai, biarkan ia utuh jika kamu tidak mau menangis. Ini setidaknya meminimalisir efek perih. Agar bagian dasar bawang tidak menyisa banyak, potong bawang sedekat mungkin dengan akar.
6. Sambil Mengunyah Makanan
Cakap People! Aktivitas mengunyah secara tidak langsung akan memaksamu bernapas melalui mulut. Saat menarik napas lewat mulut, otomatis kamu juga menghirup gas dari bawang melalui mulut sebelum mengenai mata dan hidung.
