Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Tepung adalah bahan penyusun dasar membuat aneka kue lebaran. Kualitas suatu adonan juga ditentukan oleh tepung yang digunakan. Jika salah Memilih tepung tekstur kue bisa terlalu keras atau terlalu lembut. Artinya memilih tepung bisa disebut sebagai salah satu tahap penting dalam membuat kue.
Bagi yang ingin praktis, menggunakan tepung serbaguna bisa memudahkan. Namun hal itu tak menjamin keberhasilan membuat kue. Memilih tepung sangat tergantung pada jenis kue atau roti yang ingin dibuat.
Melansir dari Americastestkichen, tepung terigu terdiri dari dua komponen utama yaitu pati dan protein. Tapi dalam membuat kue lebaran, sedikit banyak ditentukan oleh kadar protein dalam tepung tersebut. Namun, jumlah protein dalam tepung serbaguna apa pun selalu bervariasi. Alhasil kadar protein harus benar-benar diperhatikan.
Semakin banyak mengandung protein, semakin besar kemampuan tepung untuk membentuk gluten. Sebab, jaringan protein tersebut berfungsi untuk memberikan struktur kepada makanan misalnya kue yang dipanggang. Contohnya, jika ingin membuat kue, pilihlah tepung yang mengandung protein rendah, sebaliknya jika ingin membuat roti, sebaiknya pilih tepung yang mengandung protein tinggi.
Setelah mengetahui kadar protein tepung, tahap selanjutnya adalah memilih tepung dari fisiknya. Berikut tips memilih tepung agar kue lebaran tetap mengembang dengan baik:
1. Pilih tepung protein sedang
Tepung serba guna berprotein sedang untuk sebagian besar makanan yang dipanggang, tetapi untuk makanan yang dipanggang yang memerlukan sedikit lebih banyak pengembangan gluten, tepung serba guna berprotein tinggi lebih disukai. Namun, sebagian besar resep kue menggunakan tepung berprotein sedang dalam pembuatannya.
2. Perhatikan teksturnya
Mengutip dari bake.co.id, tepung yang berkualitas akan terasa halus dan tidak menggumpal saat dipegang. Coba untuk merasakan tekstur pada tepung yang akan digunakan untuk membuat kue. Saat tepung terasa berat dan menggumpal, makan akan menyebabkan kue yang dihasilkan tidak lembut. Pilihlah tepung kualitas yang baik dengan warnanya putih bersih.
3. Tidak bau
Perhatikan apakah ada kutu di dalam bungkus tepung yang digunakan. Periksa apakah timbul bau apek yang tercium dari dalam kemasannya. Apabila kedua hal ini terlihat baik, maka bisa melangkah ke tahap berikutnya untuk membuat kue.
