Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Ketika memasak makanan, kita akan menggunakan bahan-bahan terbaik sambil mempertimbangkan nutrisinya. Namun manfaat dari bahan-bahan itu tidak dapat dirasakan jika kita salah cara memasaknya. Ada beberapa teknik memasak yang bisa membuat racun pada makanan itu sendiri.
Misalnya, daging merah yang kaya protein hewani. Ternyata ada cara salah memasak daging yang justru akan membahayakan tubuh. Ada pula cara memasak yang picu kanker karena akan membentuk zat karsinogen dalam makanan.
Berikut adalah sederet teknik memasak yang perlu diwaspadai itu!
Masak dengan Suhu Tinggi
Ada zat yang terbentuk saat memasak atau memanaskan makanan dengan suhu tinggi. FDA menyebutkan pemanasan baik dengan cara menggoreng, memanggang, atau membakar bisa memicu pembentukan acrylamide.
Penelitian tahun 2002 yang dilakukan oleh Stockholm University menemukan acrylamide terbentuk karena proses pemanasan dengan temperatur tinggi mencapai 120 derajat Celcius, seperti yang dijelaskan dalam The European Food Information Council.
Selain itu, FDA juga menerangkan masih ada pertentangan akan efek dari acrylamide terhadap manusia. Sebab, studi menunjukkan acrylamide kadar tinggi menyebabkan kanker pada hewan. Namun acrylamide yang digunakan untuk studi tersebut lebih tinggi dari kadar yang ditemukan dalam makanan manusia.
Walaupun demikian, FDA tetap menyarankan agar manusia mengurangi pembentukan acrylamide dalam proses masak karena tetap ada kemungkinan zat tersebut karsinogenik.
Diasap
Selain dipanggang, memasak daging dengan cara diasap cukup populer di masyarakat. Namun seperti merokok dan polusi udara, paparan asap tidak baik untuk kesehatan. Mengutip MD Anderson Cancer Center University of Texas, Carrie Daniel-MacDougall, PhD selaku asisten profesor epidemiologi menjelaskan “jika daging diasapkan dan cairan lemaknya menetes dan asapnya menyelimuti daging, itu yang akan membentuk karsinogen”. Sebagai informasi, karsinogen adalah zat penyebab kanker.
Dibakar
MacDougall juga menyebutkan begitu pula dengan daging yang dibakar atau barbeque. Rasa lezat tidak menjamin sehat. Ada dua tipe karsinogen yang terbentuk dari proses pembakaran, yaitu heterocyclic amines dan polycyclic aromatic hydrocarbons. Bagian kerak hitam akibat hangus itulah tempat terbentuknya karsinogen.
Sebab itu, MacDougall menyarankan cara sehat memasak daging untuk meminimalisir racun yaitu dengan cara marinasi daging sebelum dibakar, selesaikan pematangan di oven atau microwave, serta konsumsi dengan banyak sayur dan makanan berserat. Ia juga mengingatkan untuk tidak mengonsumsi daging merah terlalu sering.
