Siti Nurhajaiti
CakapCakap – Cakap People! Pada Hari Raya Kurban, biasanya kita akan menerima daging sapi hingga daging kambing. Selain lezat, daging kambing juga dikenal dengan aromanya yang tidak sedap. Lantas, bagaimana cara menghilangkan bau prengus daging kambing tersebut?
Octaviyanti Sitompul dalam bukunya Olahan Spesial Daging Sapi dan Kambing, memberikan tips atau cara menghilangkan bau daging kambing. Berikut 10 di antaranya:
1. Merebus dengan Lobak
Saat kamu menerima potongan daging kambing, jangan langsung diolah. Rebuslah terlebih dahulu daging kambing tersebut dengan irisan lobak. Karena lobak memiliki kadar kolin yang rendah sehingga mampu menghilangkan aroma prengusnya.
Kadar kolin yang tinggi dapat menimbulkan senyawa yang sama dengan daging kambing, sehingga menghasilkan aroma tidak sedap.
2. Mengolahnya dengan Rempah
Ketika mengolah daging kambing, jangan sampai tertinggal dua rempah ini, yaitu kunyit dan jahe. Dua rempah yang memiliki aroma tajam, dapat menghilangkan aroma tidak sedap tersebut dan membuat tekstur dagingnya menjadi empuk dan lembut.
3. Rebus Daging Kambing dengan Cuka
Cara selanjutnya adalah, rebuslah daging kambing dengan tebu dan cuka. Gunakan 200 gram tebu dan 50 gram cuka untuk merebus 1 kilogram daging kambing. Tiriskan daging tersebut setelah direbus.
4. Rebuslah dengan Kacang Hijau
Kacang hijau tidak hanya dipercaya memberikan kesehatan bagi perempuan yang sedang hamil. Tetapi, kacang hijau juga bermanfaat untuk menghilangkan bau tak sedap pada daging kambing.
Gunakan 5 gram kacang hijau untuk merebus 1 kilogram daging kambing, rebuslah selama 15 menit, kemudian tiriskan, kemudian kamu bisa mengolahnya sesuai selera.
5. Marinasi dengan Air Jeruk Nipis
Lumurilah daging kambing dengan perasan air jeruk nipis, selama 30-60 menit. Perasan air jeruk nipis dapat diganti dengan jeruk limau. Lumurilah permukaan daging kambing dengan perasan air jeruk nipis atau jeruk limau, sehingga bau tak sedap pada daging kambing tersebut menghilang.
6. Buanglah Lemak yang Menempel pada Daging Kambing
Cara berikutnya untuk menghilangkan bau tidak sedap dari daging kambing yaitu dengan menghilangkan lemak yang menempel pada permukaan daging. Agar lebih mudah, kamu bisa memasukkannya terlebih dahulu ke dalam frezeer, lalu buanglah gumpalan lemak yang menempel pada daging kambing.
7. Tidak Mencucinya Secara Langsung
Cara mudah dan sederhana ini wajib untuk kamu coba. Masukkanlah daging kambing mentah ke dalam air mendidih, lalu diamkan hingga keluar buih, setelah itu angkatlah daging kambing. Buih tersebut adalah lemak yang membuat daging kambing beraroma tidak sedap.
8. Lumuri dengan Buah Nanas
Kamu juga bisa melumuri daging kambing dengan parutan buah nanas. Pastikan potongan daging kambing semuanya terendam ke dalam parutan buah nanas, kemudian diamkan selama 10-30 menit. Jangan terlalu lama merendamnya, karena dapat menghancurkan tekstur daging kambing tersebut.
9. Bungkus dengan Daun Pepaya
Cuci dan bersihkan daun pepaya, lalu bungkuslah daging kambing dengan daun pepaya, diamkan beberapa saat, lalu daging kambing siap diolah. Cara ini selain mampu menghilangkan bau juga bisa membuat daging kambing menjadi empuk.
10. Taburi dengan Garam
Terakhir cara yang mudah dan murah meriah untuk menghilangkan bau pada daging kambing, adalah menaburi garam pada permukaan daging kambing selama 60 menit. Setelah itu, bersihkan dengan air dingin. Garam dapat menghilangkan bau darah pada daging kambing.
